Leicht im Sommer

Es ist Sommer, es ist warm und ein bisschen grummelt der Bauch? Aber auf eine schwere Mahlzeit hast du gerade keine Lust? Wir empfehlen kühlende, köstliche Gurken-Supp, die mit Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten punktet.

Was du für ca. 3-4 Portionen brauchst:

• 2 Schlangengurken

• 500 g Joghurt (Vegane Variante: Kokosjoghurt passt perfekt!)

• Saft einer Zitrone

• frischer Dill (1-2 Bund)

• frische Minze (4-6 Stängel)

• 1 EL frischer Estragon

• Salz und Pfeffer

• 2 EL Honig (Vegane Variante: Ahornsirup!)

• 1 TL Rapsöl

• 4-6 gehackte, getrocknete Aprikosen

• ca. 120 g Walnüsse

• 2-3 EL Hefeflocken

• etwas Chili

• Topping: Brombeeren & Stachelbeeren (Himbeeren oder Granatapfelkerne passen ebenfalls sehr gut!)

Zubereitung:

1. Gurken klein schneiden und zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Chili und Öl fein pürieren. Falls die Masse zu sämig ist, einfach etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

2. Kräuter hacken und zusammen mit den Hefeflocken unterheben.

3. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kalt stellen (mind. 2 Stunden)

5. Walnüsse mit Honig oder Ahornsirup in der Pfanne glasieren.

6. Kalte Gurkensuppe mit den Beeren, Aprikosen und Nüssen anrichten.

7. Den Sommer genießen!

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